In diesem Buch werden von 27 Obst- und 47 Gemüsearten die Inhaltsstoffe und, soweit bekannt, deren Gehalte angegeben. Die Grundlage dafür sind viele Analysen. Auch werden Unterschiede in Sorten und Herkunftsgebieten angesprochen.

An Nährwerten werden nicht nur die Zuckerarten besprochen, sondern auch Kohlenhydrate wie Ballaststoffe, Säuren, Eiweiß, Rohfett, wesentliche Mineralstoffe und Vitamine und vieles mehr.

Inhalt:
Inhaltsstoffe der Obstarten, Allgemeine Angaben, Kernobst, Steinobst, Beerenobst, Cirtrusfrüchte, Weitere Südfrüchte, Tabellen von Obstinhaltsstoffen. Inhaltsstoffe der Gemüsearten, Allgemeine Angaben, Fruchtgemüse, Leguminosen, Wurzel- und Knollengemüse, Zwiebelgewächse, Kohlarten, Blatt- und Stielgemüse, Weitere Gemüsearten, Tabellen von Gemüseinhaltsstoffen. Ernährungsphysiologische Bedeutung der Inhaltsstoffe, Formeln von Inhaltsstoffen.

Details im Überblick:

• ISBN: 3800131390
• Ausführung: Gebundene Ausgabe
• Autor: Karl Herrmann
• Erscheinungsjahr: 2001
• Verlag: Ulmer